Nyheter

Så här blir fänkål mildare


Säsong för fänkål: anissmaken blir mildare när den värms upp

Italienarna har många recept för sin älskade fänkål. Även i tyska kök serveras knölen allt mer på bordet. Den anisliknande smaken är dock inte för alla. Om du måste vänja dig till den söta aromen kan du kombinera fänkålen med andra grönsaker som tomater och paprika.

Fänkål smakar rå i en sallad med morötter och äpplen. En läcker förrätt är tunt skivade fänkålremsor marinerade i citronsaft. Smaken blir lite mildare när den värms upp. För en enkel fänkålgrönsak kan du fjäxa knölen i längden och koka i saltat vatten med en halv citronjuice i 10 till 15 minuter. Raffinerad med lite smör är detta det perfekta komplementet till fjäderfä, fisk och skaldjur. Prova de extraordinära grönsakerna i pastasåsar och asiatisk wok.

Vegetabilisk fänkål, även kallad bulbous fennel, kommer ursprungligen från Medelhavet. Den ätliga delen är emellertid inte en glödlampa utan en lök ovanför marken. Före förberedelse tvättas fänkålen ordentligt för att ta bort sanden mellan bladen. Stammar, mörka fläckar och rötter tas bort. Halva nu knölen, ta bort den hårda kärnan och skär resten i skivor, skivor eller kuber, beroende på recept. Den lövgröna är en utmärkt smaksättning för sallader och soppor.

Hemlagad fänkål finns fortfarande fram till oktober. Färska knölar är färgade vita till ljusgröna, har en stabil konsistens och ett starkt grönt bladverk. Brun missfärgning och torkade ytor indikerar att det har lagrats för länge. Fänkål smakar bäst färskt. Inpackad i en fuktig trasa, den stannar i grönsaksfacket i kylen i en vecka eller två.

Som alla grönsaker är fänkål låg i kalorier. Värdefulla ingredienser är vitamin A, C och E, folsyra, järn, magnesium, kalium och kalcium. Den typiska smaken beror främst på eteriska oljor som anetol och fenchon, som bland annat har en positiv effekt på matsmältningen. Fänkålfrön i te- och brödkryddor sägs lindra uppblåsthet och hjälpa till med förstoppning och en känsla av fullhet. Heike Kreutz, bzfe.de

Författare och källinformation



Video: Fruktträd - plantera så här! (Januari 2022).