Nyheter

Diet: svarta eller gröna oliver - vad är skillnaden?


Svarta eller gröna oliver

Vad skulle en grekisk sallad vara utan oliver? De syrliga frukterna av olivträdet är en integrerad del av medelhavsmat och har använts i tusentals år. Färgen har inget med variationen att göra. Alla oliver på trädet är ursprungligen gröna och ändrar färg från rödbrun till mörk lila-svart med ökande mognad.

De omogna plockade gröna oliverna har fast kött och smak mildare, medan de svarta oliverna har en särskilt bitter anmärkning. De mörka frukterna är rika på värdefulla omättade fettsyror, men har också mycket kalorier. Svarta oliver innehåller imponerande 351 kilokalorier, gröna oliver endast 131 kilokalorier per 100 gram. Andra positiva ingredienser är vitamin E, folsyra, kalcium, magnesium, järn och fytokemikalier.

Vare sig de är mogna eller omogna, svarta eller gröna - oliver smakar mycket bittert direkt från trädet. De blöts vanligtvis i saltlösning i månader för att göra råa frukter ätbara. Sedan kommer de i vinäger, olja eller i en örtbryggning, är fyllda med mandlar eller förfinade med olika ingredienser som vitlök och chili. Oliver är mångsidiga i köket. Till exempel smakar de rent som ett mellanmål med ett glas vin, på en pizza eller i pesto. I södra Frankrike framställs den kryddig grädde "tapenade" av svarta oliver, kapris, ansjovis, vitlök, olivolja och basilika. Det är ett läckert ackompanjemang till bröd, pasta och grillat kött.

Olivoljan (Olea europea) tillhör familjen av olivträd och är vanlig i hela Medelhavet. Det tar 7 till 20 år för ett olivträd att bära frukt. I snabbköpet hittar konsumenterna ett stort urval av gröna och svarta oliver från en burk eller burk.

Lösa varor från deli-disken eller från den turkiska grönsaksbutiken smakar ofta mer aromatisk. Vissa tillverkare undviker den långa mognadsprocessen och färgar omogna, gröna oliver med godkända färgstabilisatorer järnglukonat (E 579) och järnlaktat (E 585). Svarta är lagligt tillåtna, men måste vara synliga i ingrediensförteckningen. Konsumenterna kan också känna igen riktiga svarta oliver med sin mörka kärna. Heike Kreutz, respektive

Författare och källinformation



Video: Därför att - För att (Januari 2022).